Les hachés
C’est une alimentation adéquate à vos proches âgées, car au troisième age, ils ont une mauvaise denture ou une prothèse inefficace. Ce genre de nourriture est composé d’aliments tendres coupés en petit morceau ou finement hachés. Le but est de leur éviter des efforts de mastication. Toutefois, les aliments hachés doivent être parfaitement équilibrés pour couvrir le besoin nutritionnel des résidents d’une maison de retraite des Alpes Maritimes. Nous allons énumérer quelques produits qui peuvent faire l’objet d’une recette :
- viande hachée
- préparations aux œufs
- charcuterie tendre
- céréales et légumineuses bien cuites
Les moulinés
Ce genre de repas est conseillé pour les résidents qui présentent des difficultés de mastication. Les aliments sont caractérisés par une texture granuleuse et tendre. Ainsi, votre aîné n’a pas de difficulté à écraser sa nourriture avec une fourchette. Les produits les plus adaptés à ce type d’alimentation sont les poissons et les oeufs. En guise d’exemple, nous allons vous détailler le menu correspondant à cette texture.
Pour le petit déjeuner, nous avons :
- café, thé, tisane ou lait
- fromage blanc ou yaourt sans sucre
- compote
- pain de mie trempé dans un liquide
Au déjeuner, il y a :
- gratin de bouquets de choux-fleurs
- sauce béchamel léger
- 15g de gruyère râpé
- île flottant sur lit de fraise
Pour le dîner :
- pavé de saumon au persil et coquillettes
- petit flan au citron
Les mixés
Les nourritures mixées doivent aussi répondre aux besoins nutritionnels d’un résident en présentant une texture pâteuse sans morceaux ni pépins. Dans une maison de retraite des Alpes Maritimes, tous les types de purées entrent dans l’alimentation dite lisse ou mixée. Des légumes en purée ou des fruits mixés sont conseillés, mais les produits qui passent souvent en mixeur dans un établissement pour personne âgée sont :
- la viande tendre sans graisse
- les légumes frais
- les œufs
- le poisson
- le fruit cuit
Les mixés semi-liquides
Il faut remarquer que ce type d’alimentation est administré par la bouche malgré sa texture parfaitement liquide. En principe, les repas sont présentés dans un bol, une tasse, un verre,..Ils sont pris à la paille si les mâchoires de la personne âgée sont bloquées. Pour éviter les risques de carences, il est conseillé d’enrichir les préparations liquides en matières grasses et en sucre. Les plus fréquents sont :
- la viande
- les œufs en poudre
- le jambon
- le fromage
- les fruits et légumes
Les fruits et légumes
Quelle que soit la tranche d’âge, les fruits et légumes sont toujours indiqués pour une meilleure santé. De plus, l’alimentation bio entre dans le mode de vie du troisième millénaire, donc les fruits et légumes bio sont très en vogue. Dans une maison de retraite des Alpes Maritimes, les fruits et légumes font partie du menu quotidien parce que :
- ils contiennent beaucoup de l'eau
- ils sont une source exceptionnelle en Vitamine C
- ils sont très riches en fibres